ITA Scicli News: Incontro: Analisi Sensoriale Oli d'Oliva

Oggi presso l'Aula Magna dell'Istituto Tecnico Agrario "Q. Cataudella" di Scicli i Nostri Alunni hanno avuto il privilegio di partecipare ad un bellissimo incontro sul tema: ANALISI SENSORIALE DEGLI OLI D'OLIVA - "PANEL TEST".

Relatore insostitutibile il Dott. GIUSEPPE CICERO, funzionario dell' Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste, Capo Panel con pluridecennale esperienza e, fra tanti altri titoli, da molti anni, Responsabile Panel del Consorzio di Tutela "Olio D.O.P. Monti Iblei".

"Ospite attivo" d'eccezione, inoltre, il Nostro Caro Amico LORENZO GIANNONE, degustatore professionista di vini, premiato dalla Fisar nel 2008 come Miglior Sommelier d'Italia.

L'incontro si è svolto nell'arco della mattinata; il prezioso Dott. Cicero ha avuto modo di spaziare fra decine di interessanti argomenti quali: qualità dei cibi ed in particolare dell'olio, tipi di oli, cenni di chimica, norme legali, sofisticazioni, qualità, ecc. In particolare il relatore si è soffermato sull'importanza del Panel Test e di come l'analisi sensoriale sia oggi un parametro analitico importante tanto quanto le analisi chimiche.

Grande entusiasmo nei momenti delle prove pratiche di assaggio. Abbiamo avuto modo di testare tre campioni di oli: un olio di riso preso come riferimento in quanto quasi inodore e insapore; un olio E.V.O. commerciale; infine un olio locale di qualità con eccellenti caratteristiche organolettiche.

Insegnanti ed Alunni ci siamo veramente divertiti a scoprire nuovi gusti e ad esercitare e migliorare i nostri sensi. Come risultato degli assaggi, in particolare nel terzo campione, molti di noi, opportunamente guidati dal Capo Panel, sono riusciti a riconoscere un "flavour con forte sensazione di olive fresche, impressioni di erba appena falciata, richiami di carciofo e leggermente di pomodoro; note positive di piccante e piacevole amaro persistente".

Infine il Caro Sommelier Lorenzo Giannone (con il quale ci rivedremo presto per un incontro simile di degustazione di vini) ha avuto modo di assaggiare il vino appena spillato prodotto dal Nostro Istituto: Giannone ha espresso un giudizio molto favorevole, complimentandosi con noi in quanto abbiamo prodotto, a suo avviso, un ottimo vino.